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On les adore en carpaccio, poêlées minute au beurre, ou encore gratinées pour les grandes occasions… Mais quand vient le moment d’acheter, une vraie question surgit : combien de coquilles Saint-Jacques dans 1 kg ? Eh oui, ce détail change tout, surtout si vous recevez des invités affamés.
La réponse rapide (sans chichi) : combien de Saint-Jacques dans 1 kilo ?
En moyenne, il faut entre 20 et 25 noix de Saint-Jacques pour obtenir 1 kilo bien calibré. Mais ça dépend de leur taille : les grosses pièces réduisent le nombre, les petites le multiplient. Bref, la mer a toujours le dernier mot..
Pourquoi ça varie autant ?
Parce qu’une Saint-Jacques, ce n’est pas un cookie industriel. Les noix sont triées par calibre : petites (30/40 pièces au kilo), moyennes (20/25 pièces) et grosses (12/15 pièces). En clair, plus elles sont dodues, plus vous en aurez moins pour le même poids… mais plus spectaculaires à l’assiette.
Exemple concret pour vos repas
- Apéro chic : prévoyez 2 à 3 noix par personne.
- Entrée raffinée : 4 à 6 noix selon leur taille.
- Plat principal : comptez plutôt 6 à 8 noix pour que vos convives repartent rassasiés.
Astuce pour bien acheter
Si vous voulez éviter les mauvaises surprises, demandez toujours le calibre exact à votre poissonnier. Les pros parlent en “pièces au kilo” (ex. 20/30). Plus le chiffre est petit, plus la Saint-Jacques est grosse et donc plus “gastronomique”.
Fun fact : Combien de Saint-Jacques dans 1 kilo
La pêche à la coquille Saint-Jacques est ultra réglementée en France : ouverture officielle de la saison, quotas par bateau… Résultat : quand vous en trouvez, c’est toujours un petit luxe (et une belle histoire de mer dans l’assiette).
En résumé
1 kg de Saint-Jacques = environ 20 à 25 noix, sauf si vous partez sur un calibre XXL (plutôt 12/15). Le bon réflexe : calculez selon vos invités, et rappelez-vous qu’il vaut mieux en avoir trop que pas assez. Personne ne dira non à une noix de plus !
